整鸭脱骨法 (第1/2页)
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惠灵顿牛排, 也就是菲力牛排披上了一层包裹紧致的酥皮, 出炉时如同黄油小面包一般, 切开后只保留中端, 用来纪念滑铁卢战役里酷爱牛排的惠灵顿公爵。
容玉眨了眨眼睛, 不确定道:“所以这法式鸭酱, 跟这个做法差不多?”
虽说模样像吐司, 但pate这个词至少在英文里,是酱汁的意思。
远处的克拉尔示意参与生存赛的选手凑过来观察,同时一撩头发, 语气轻快道:“生存赛不允许介绍菜谱,但你们可以尝尝它的味道。”
那个模样眼熟的美国大叔率先领了刀叉,动作小心的开始分解其中一块。
“中间的是鸭肉酱, 外面裹着烤好的白面包。”闵初趴在桌子上, 眯着眼看着屏幕上的菜肴:“但是……为什么肉酱和面包中间是黑色的?”
“嗯哼?”拉斐尔瞥了他一眼,诱导道:“你感觉是什么?”
“等等, 这个菜的精髓, 恐怕不是鸭酱的调味, ”闵初愣了下, 扭头看向绿眼睛先生:“而是这个缝隙中间填的东西?”
第一步肯定要擀好面皮, 然后再裹上调好味道的鸭肉酱, 再一起放进烤箱里做熟。
但是这种外皮在端出烤箱后会受冷收缩,和鸭酱中间会产生空隙。
……所以要在这两者之间填上酱汁,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样?
只见克拉尔抬手按下计时的红色按钮, 那六个人拎着篮子就冲进了食材房。
“我们还有三分钟进去拿菜。”拉斐尔瞥了眼手表, 语气平静道:“猜出来中间填的是什么了吗?”
黑色的。
要中和鸭肉的膻味,突出小麦的香气,还要改善其中的口感……
容玉皱了皱眉,试探道:“黑松露酱?”
“不是鱼子酱,也不会是任何肉类的剁茸。”闵初盯着大屏幕,不确定道:“你让我想想。”
“还有三十秒。”拉斐尔看着陆续回来的选手,耸了耸肩:“我揭晓答案了?”
“鱼冻!”闵初猛地扭过头来,眼睛里闪闪发亮:“这是一道冷盘菜,对吗?!”
只有鱼冻,既保留了肉汤的香味,又用冰凉的口感来加深整体的层次感。
而胶质正是黏合鸭酱和面包的完美选择,就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样!
拉斐尔微笑着揉乱了他的碎发,看向容玉挑眉道:“走吧。
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